一風(fēng)堂想成為拉面界的星巴克專欄

餐飲界 / / 2017-03-31 14:44:00
不止是拉面店，要建立拉面Dining文化
眾所周知，日本是個拉面大國，日本有將近10萬多家拉面店，從大型連鎖店到人氣小店，拉面甚至成為了游客到訪日本必吃的料理之一。其中，中國消費(fèi)者比較熟悉的拉面連鎖品牌有一蘭、豚王、味千、Dosanko、一風(fēng)堂等等。

競爭如此激烈的拉面品牌，在日本本地以及拓展海外市場上又該如何脫穎而出?

在這些拉面品牌中，全球化和國際化的當(dāng)屬一風(fēng)堂。今年3月下旬剛剛在東京上市的一風(fēng)堂，估值大概是250億日元左右(約RMB15億）。截至2016年底，一風(fēng)堂在全球16個國家地區(qū)設(shè)有將近200家門店，其中日本有133家，紐約、新加坡、倫敦、吉隆坡、香港以及中國內(nèi)地等城市共有63家海外門店。

一風(fēng)堂是如何一路備受追捧？

拉面作為日本平民美食，1985年在日本福岡剛創(chuàng)立的一風(fēng)堂，與其他傳統(tǒng)的拉面店不同的是，一風(fēng)堂的店內(nèi)會提供甜品和酒水單，還會播放爵士樂....除了拉面，還有炸雞、天婦羅、豆腐等各式小吃。這樣的新鮮感和差異化很快就受到消費(fèi)者的歡迎。

甚至1994年進(jìn)駐橫濱拉面博物館之后，在日本打開知名度并開始快速發(fā)展。這家店曾經(jīng)每年能賣出1000多碗拉面，年收入約2.4億日元（約RMB1500萬）。

一風(fēng)堂所面向的理想客群大多數(shù)是20~30歲為主的年輕人以及家庭聚餐，其中男性顧客占了65%，這部分的消費(fèi)者大多是有穩(wěn)定的較高的收入，而且樂于接受新鮮價值觀。

品牌創(chuàng)立的初衷是為了解決傳統(tǒng)拉面店環(huán)境臟亂差的痛點(diǎn)。因此，創(chuàng)始人河原成美強(qiáng)調(diào)一風(fēng)堂的核心理念是，不僅為顧客提供味道好的拉面，同時營造舒適、干凈的用餐環(huán)境。

一風(fēng)堂從2012年開始舉辦日本全國性的拉面大賽；2015年開始舉辦***的拉面大賽，“WORLDRAMENGRANDPRIX”，只要是喜愛拉面的人，都可以參賽。另一個線下活動是從2001年就開始定期舉辦的“四季的拉面”活動，由創(chuàng)始人為首，集合全日本的一風(fēng)堂店長，創(chuàng)作出在一天內(nèi)能體會四季氣息的拉面。

不止是拉面店，要建立拉面Dining文化
紐約：走向國際化的第一站

一風(fēng)堂于2008年開始邁開海外擴(kuò)張的步伐，紐約是世界的中心、十分國際化的城市，將它作為海外第一站，也起到了非常重要的作用。

這家店選在了年輕人聚集且人流量大的紐約曼哈頓東村，半開放式的廚房，連店員的工作服也是請了EngineeredGarments特別設(shè)計的。剛開業(yè)那會兒，店門口排隊等候兩三個小時是十分平常的，就算是現(xiàn)在，也基本上要等半個小時以上。為此，一風(fēng)堂特地設(shè)置了等候區(qū)，讓顧客可以一邊一喝酒一邊研究菜單。

紐約店的拉面價格并不親民，人均消費(fèi)大約30美元左右，一碗拉面的價格大約15美元，還要加收服務(wù)費(fèi)，確實性價比不高。不過在當(dāng)?shù)刂c(diǎn)評網(wǎng)站Yelp上，紐約一風(fēng)堂有4.1星的評分，仍然算是紐約拉面店中評分最高的之一。

一風(fēng)堂能在紐約走紅并不是偶然，一風(fēng)堂一直在試圖建立拉面休閑餐飲文化，而不僅僅是開一家拉面店。一風(fēng)堂一直都在不斷的創(chuàng)新菜單，2008年開業(yè)至今研發(fā)了400多種特色菜單，既融入了日本的限定文化，也融入了西方口味，比如奶油牡蠣湯底拉面和全素拉面。值得一提的是，你在紐約店還能品嘗到紐約網(wǎng)紅甜品店LadyM特供的千層蛋糕，這家蛋糕店也是不管去到哪里都大排長龍。

1/2PPUDO：主題概念拉面店

2016年4月，一風(fēng)堂在日本東京新宿LumineEST購物中心開了一家新的主題概念店，叫1/2PPUDO。

之所以叫1/2，是為了迎合那些注重健康瘦身、在意卡路里的人群，一風(fēng)堂反其道而行，在原有菜單的基礎(chǔ)上加入了關(guān)于1/2的選擇，提供半糖、半份面條、半份餃子的選擇。當(dāng)然，產(chǎn)品的價格也是原來的1/2。

這家店特有的1/2豆腐拉面也是備受歡迎，這是一款沒有拉面的豆腐拉面，含有552卡路里，是一風(fēng)堂與福岡縣八女市豆腐老店“豆藤”合作推出的限定產(chǎn)品。

這家店可以看出，一風(fēng)堂在嘗試新風(fēng)格的售賣小份拉面這樣一種營銷策略，實際上可以擴(kuò)大拉面的消費(fèi)客群和場景，幫助品牌提高利潤。

目標(biāo)是成為“拉面界的星巴克”

2011年一風(fēng)堂進(jìn)駐香港市場；2012年，一風(fēng)堂首次進(jìn)駐中國市場，第一家店開在上海IFC，2016年在上海迪士尼小鎮(zhèn)也開了一家新店。最早一批一風(fēng)堂通常會進(jìn)駐像香港朗豪坊、廣州正佳廣場、上海環(huán)貿(mào)iapm等高端購物中心。

當(dāng)然，一風(fēng)堂也有海外碰壁的經(jīng)驗，畢竟日本拉面不像麥當(dāng)勞那樣容易被接受，比如一風(fēng)堂首爾店就出現(xiàn)了人員投入過少、口味不合適以及價格偏高等原因，最終退出韓國市場。而面對挑剔的法國人，一風(fēng)堂為了抓住當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心，特地選用了較為高級的食材去熬制拉面湯底。

與此同時，一風(fēng)堂集團(tuán)會與不同的設(shè)計師合作，為世界各地的一風(fēng)堂員工打造具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的員工服，門店設(shè)計方面也是各具特色、別具一格。為世界各地的顧客提供正宗的日本博多拉面和最優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。“堅持傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新”也是一風(fēng)堂能風(fēng)靡全球走到至今的秘訣。我們還發(fā)現(xiàn)，日本的7-11便利店內(nèi)，還可以買到價值300日元的一風(fēng)堂泡面。

據(jù)了解，一風(fēng)堂仍會繼續(xù)加快進(jìn)軍海外市場的速度、加大海外市場營銷投入，同時計劃于今年開設(shè)首家緬甸門店，進(jìn)一步擴(kuò)張東南亞市場。預(yù)計2020年在日本國內(nèi)及海外各新增200家門店。但據(jù)說，10年后，日本將剩下20%的拉面店，20年后，只有3%的拉面店得以生存，這就是拉面行業(yè)的現(xiàn)狀以及未來。


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