本土消費覺醒，咖啡品牌狂奔，咖啡依然是今年的熱門賽道。

資本化、連鎖化、本土化、剛需化……在多重趨勢的作用下，咖啡行業(yè)頻傳捷報。星巴克宣布“抱緊中國大腿”，門店規(guī)模計劃在2025年達到9000家；另一頭部品牌瑞幸在今年6月正式邁進萬店俱樂部。

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，預計在2023年達到6178億元。

▲來源：瑞幸咖啡官方微博

那么，2023年的咖啡行業(yè)，是否如想象中一般美好？新局勢下，咖啡創(chuàng)業(yè)還有哪些紅利？又將迎來哪些挑戰(zhàn)？

01 核心觀點

1、咖啡品類仍在全面增長，但“風口”不在

大量本土連鎖品牌的崛起，催熱了咖啡賽道，產業(yè)規(guī)模持續(xù)拓容。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，預計在2023年達到6178億元。同時，中國咖啡市場預計將保持27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速。

窄門餐眼顯示的830個品牌中，截至7月5日，瑞幸咖啡、星巴克、幸運咖、庫迪咖啡、滬咖鮮果咖啡五個品牌位列門店數(shù)量的前五名，分別開有10200、7264、2574、2108、1271家門店。

咖啡行業(yè)同期全線增長，比如云南咖啡、咖啡機等，均有明顯增長。

在這種背景下，咖啡從網(wǎng)紅品類蛻變?yōu)槌Ｒ?guī)品類，風口“自然消失”。

2、咖啡品類本土化程度持續(xù)加劇

打開本土化新思路的咖啡插上了發(fā)展的翅膀。

產品呈現(xiàn)出“茶飲化”，水果、乳飲、奶蓋、茶元素，甚至一眾小料成為咖啡創(chuàng)新的元素，包括瑞幸的生椰拿鐵在內，“茶咖”、“果咖”為中國的咖啡市場帶來新驚喜。渠道呈現(xiàn)“新零售化”，全面實現(xiàn)瑞幸早年提出的“無限場景”。

▲圖源網(wǎng)絡，僅學習勿商用

講出本土新故事的咖啡品類受資本豪寵，且資本的目光從現(xiàn)制咖啡向品牌服務、供應鏈等領域延伸。

3、連鎖化率進一步升高，賽道上演“咖位”之爭

2022年，中國咖啡市場的連鎖化率達到25%。隨著連鎖化的持續(xù)縱深，現(xiàn)制咖啡瘋狂下探下沉市場，瑞幸、幸運咖等一大批適配下沉市場的咖啡品牌加速擴張。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，瑞幸二線及以下城市的門店占比達到了近50%；幸運咖二線及以下城市門店占比高達81.27%；在星巴克在2023年初披露的入駐10個新城市，全是三四五線城市。

匹配下沉市場的消費屬性，“價格戰(zhàn)”硝煙四起，加速咖啡行業(yè)的內卷。這背后，需要各大品牌基于“總成本領先”來保證利潤空間。

02報告節(jié)選內容

現(xiàn)制咖啡之所以能夠一路風馳電掣，所向披靡，是因為以瑞幸為代表，中國咖啡市場打開了一扇高效觸達中國消費者的大門——本土化。中國咖啡市場的內在換成了中式的靈魂。不靠國風講出的本土化故事，打開了中國咖啡新思路。

產品上，本土咖啡品牌輕車熟路走起了新茶飲的老路，將水果、乳飲、奶蓋、茶等元素，甚至一眾小料加入到產品創(chuàng)新中。中國的咖啡市場結束了咖啡“苦旅”，從口感上引導鮮少嘗試的中國消費者改變對咖啡的刻板印象。

▲圖源：桃園三章

“茶+咖”產品渠道上，貼合中國消費者的訴求，多個連鎖品牌走的均是“無限場景”路線?，F(xiàn)制咖啡普遍采取門店，自提和堂食同時進行的模式，同時線上，電商、直播、外賣多管齊下，全面實現(xiàn)瑞幸早年提出的“無限場景”。

講出本土化新故事的咖啡賽道，受資本豪寵。據(jù)《證券日報》記者不完全統(tǒng)計，2022年，餐飲消費行業(yè)有超過100起融資事件，其中超25%發(fā)生在咖啡相關領域。從資本投資風向上來看，優(yōu)質連鎖品牌依然是資本追逐的目標，同時，資本的目光開始從咖啡品牌延伸到品牌服務、供應鏈等領域。

隨著本土品牌話語權提升， 在規(guī)模上，瑞幸咖啡也超過星巴克，成為咖啡品類第一個萬店品牌。

速溶咖啡領域，英敏特數(shù)據(jù)顯示，本土品牌三頓半的市場份額在2022年上升到9.1%，躍居至第二位。斷層式位居第一的依然是雀巢，市場份額達到68.3%。

在這種背景下，“海外”標簽不再自帶光環(huán)，中國咖啡市場，不再是“外來的和尚好念經(jīng)”。

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