餐飲業(yè)大地震!

2024年中式面館賽道上演“權(quán)力的游戲”:和府撈面以25.3億交易額領(lǐng)跑同行,甩開(kāi)第二名李先生牛肉面近5億,卻在行業(yè)集體降速的至暗時(shí)刻,于2025年Q1交出連續(xù)盈利的成績(jī)單。這匹“逆勢(shì)黑馬”究竟憑什么在資本退潮、價(jià)格戰(zhàn)白熱化的當(dāng)下,實(shí)現(xiàn)從“虧損”到“盈利”的絕地反擊?

殺招一:降價(jià)提質(zhì)+養(yǎng)生IP,25億交易額碾壓同行

根據(jù)遇見(jiàn)小面招股書(shū)援引的弗若斯特沙利文數(shù)據(jù),在中式面館里,2024年,和府撈面的交易總額排名第一。2024年,排名前五的品牌分別為和府撈面、李先生牛肉面大王、老碗會(huì)、遇見(jiàn)小面、馬記永蘭州牛肉面,對(duì)應(yīng)的交易額分別為25.30億元、20.60億元、14.20億元、13.48億元和12.50億元。

當(dāng)同行還在糾結(jié)“降價(jià)傷品牌”時(shí),和府撈面直接甩出王炸:30元以下產(chǎn)品數(shù)量約占菜單的一半,客單價(jià)直降5元,卻撬動(dòng)下沉市場(chǎng)客流暴漲。這招看似“降價(jià)迎合”的背后,是其用有機(jī)大米+黑塌菜+草本骨湯構(gòu)建的“養(yǎng)生面”護(hù)城河——將國(guó)家地理標(biāo)志食材融入菜單,硬生生把一碗面賣(mài)出了高質(zhì)價(jià)比。

更絕的是,去年和府撈面將中央廚房變成“透明工廠”:從骨湯熬制到面條生產(chǎn)全流程直播,讓消費(fèi)者直觀看到真材實(shí)料,徹底打破“低價(jià)=低質(zhì)”的行業(yè)魔咒。一系列操作直接讓其在2024年斬獲25億營(yíng)收,比第二名李先生多出23%的市場(chǎng)份額。

殺招二:保姆式托管,成為加盟商的“躺賺機(jī)器”

傳統(tǒng)加盟模式:收加盟費(fèi)→甩手掌柜→閉店率超50%。和府聯(lián)營(yíng)模式:79.8萬(wàn)統(tǒng)包費(fèi)用(含設(shè)計(jì)、裝修、設(shè)備等)+全流程托管→95%開(kāi)店成功率。

當(dāng)海底撈還在“嚴(yán)選門(mén)客”時(shí),和府撈面已進(jìn)化出“法律上加盟,管理上直營(yíng)”的極致模式:

1.選址黑洞終結(jié)者:總部用精細(xì)算法篩選商圈,淘汰80%低效點(diǎn)位。

2.運(yùn)營(yíng)小白救星:從煮面水溫到空調(diào)溫控,總部后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控。

3.供應(yīng)鏈核武器:自建央廚,食材成本和品質(zhì)穩(wěn)定可控。

這套“保姆式托管”直接把加盟商變成“甩手掌柜”:江蘇加盟商張總透露,其門(mén)店月均流水約30萬(wàn),而隔壁某小品牌面館已經(jīng)馬上要閉店換成別的品牌了。

殺招三:精準(zhǔn)加盟,餐飲加盟的“馬太效應(yīng)”

傳統(tǒng)加盟模式往往會(huì)陷入“放加盟—收加盟費(fèi)—關(guān)店”的惡性循環(huán)。而和府的聯(lián)營(yíng)模式拓店前期就開(kāi)啟了嚴(yán)格的篩選,其合作方需要通過(guò)“資信審核+點(diǎn)位反審+線下終審”等多重篩選,以確保實(shí)力,做到精準(zhǔn)加盟。在此基礎(chǔ)上,和府通過(guò)供應(yīng)鏈反哺、數(shù)字化精細(xì)運(yùn)營(yíng),以提高加盟商的留存率。

作為頭部品牌,和府撈面的加盟店存活率高達(dá)95%:

1.三重篩選:資信審核→點(diǎn)位反審→線下終審,淘汰90%投機(jī)者,保障消費(fèi)者利益和加盟商長(zhǎng)期利益

2.數(shù)據(jù)碾壓:6000+數(shù)據(jù)觸點(diǎn)、20億標(biāo)簽數(shù)據(jù),實(shí)時(shí)掌控每家店盈虧,以便及時(shí)調(diào)整營(yíng)運(yùn)方案

3.產(chǎn)品管控:3000多道儲(chǔ)備菜品,總部統(tǒng)一上新,保障多方利益

這套組合拳直接讓和府聯(lián)營(yíng)店成為“稀缺資源”:2025年Q1聯(lián)營(yíng)門(mén)店占比達(dá)10%,官方公布的回本周期約12-18個(gè)月,但部分和府加盟商透露,有些店9-11個(gè)月即可回本,而行業(yè)平均周期長(zhǎng)達(dá)2年甚至更久。

行業(yè)預(yù)言:

未來(lái)的面館賽道,頭部的全國(guó)性品牌依托供應(yīng)鏈與資本優(yōu)勢(shì)將持續(xù)擴(kuò)張,占據(jù)大部分市場(chǎng)份額,而區(qū)域品牌只能在細(xì)分市場(chǎng)另謀生路。和府撈面正用“供應(yīng)鏈+數(shù)字化+品牌力”的鐵三角,在這場(chǎng)“精耕戰(zhàn)爭(zhēng)”中劃出自己的勢(shì)力范圍。

當(dāng)同行還在糾結(jié)“價(jià)格戰(zhàn)要不要跟”時(shí),和府撈面已用25億交易額證明:真正的逆勢(shì)增長(zhǎng),是用極致供應(yīng)鏈降本、精準(zhǔn)數(shù)據(jù)提效、強(qiáng)勢(shì)品牌傳播,在行業(yè)洗牌期完成“抄底”。這場(chǎng)由和府掀起的“精耕革命”,正在重新定義中式面館的生存法則——誰(shuí)能在品質(zhì)、效率與規(guī)模間找到平衡點(diǎn),誰(shuí)就能主導(dǎo)下一個(gè)十年的餐桌戰(zhàn)爭(zhēng)。