實地探訪|甜啦啦半年新增近千家,一年賣出2億杯奶茶背后的故事頭條
餐飲界
/ / 2020-10-21
中國現制茶飲門店數已突破60萬大關,疫情過后的茶飲行業(yè)發(fā)展勢頭愈發(fā)迅猛
一.茶飲行業(yè)介紹
現制茶飲行業(yè)最早可追溯至1987年,一款珍珠奶茶的火爆熱銷帶動了整個行業(yè)的迅速崛起與發(fā)展,從粉末飲料到茶+奶,茶飲的品質實現了質的提升,如今伴隨著茶飲品類的開拓與小料思維的延伸,市面上更是出現了各種各樣的創(chuàng)新茶飲。
2019年中國現制茶飲門店數為50萬家,而在紅餐網最新發(fā)布的消息中,中國現制茶飲門店數已突破60萬大關,疫情過后的茶飲行業(yè)發(fā)展勢頭愈發(fā)迅猛,如今中國現制茶飲市場規(guī)模還在持續(xù)快速增長,從發(fā)展數據來看,我們得出中國茶飲市場龐大且仍具備較大發(fā)展?jié)摿?。目前茶飲市場特點如下:
隨著消費升級,眾多茶飲人的眼界逐漸被打開,不斷開拓新品類,冰淇淋、酸奶、咖啡、酒釀乃至豆乳等,也已經進入了新式茶飲的經營范圍。茶飲店也由原本的單一屬性逐漸轉化為多品類經營,"冰淇淋+茶飲"、"歐包+茶飲"等雙賽道模式逐漸占領消費者心智。
2.產品微創(chuàng)新現象持續(xù)升級
一杯奶茶的制作,從原料搭配到工藝流程,每一個步驟都可作為微創(chuàng)新的一個點。將經市場檢驗過的物料與品類基礎上進行重構與轉化,與開發(fā)一個品類相比,即可確保消費者的接受度,降低試錯成本,又可維持住品牌的新鮮感,不失為一種明智之舉。
據統(tǒng)計,中國茶飲市場相對年輕群體占據主導地位,女性消費者在各年齡層占比達到了七成。但是由于近年來茶飲品類在不斷拓寬,減糖、健康等養(yǎng)生理念的提出也更加迎合大眾的生活方式,使得整個茶飲行業(yè)消費群體趨于多樣化發(fā)展。未來,現制茶飲市場將會迎來新一波的增量。
4.逐漸細分賽道
伴隨著烤奶、燒仙草以及楊枝甘露等品類的爆火,一個品類帶火一個品牌的現象層出不窮,品牌在把握主流市場的同時也在打造自身差異化優(yōu)勢。
評判一杯茶飲的價值不僅限于其產品,還有很多附加價值。很多茶飲店為了提升顧客的消費體驗,從門店裝修、外觀包裝以及經營服務等多維度入手進行調整。
6.營銷活動為品牌賦能
隨著互聯(lián)網時代的發(fā)展,各個品牌的花式營銷玩法也在不斷刷屏。如何在這些營銷活動中吸引消費者眼球,更好地進行品牌推廣,也是整個茶飲行業(yè)的痛點。只有做到活動貼合大眾,實現品牌與消費者的深入互動,才能逐步建立起消費者與品牌的情感紐帶及信任關系。
目前很多茶飲品牌在品類與口味上十分相近,一條街上甚至出現十幾二十家奶茶店,消費者在購買時難以選擇。在食材選擇上,茶飲原料也大同小異,如何打造差異化就成了茶飲行業(yè)的一大難題。
8.食品安全存在隱患
食品安全問題一直以來都是整個餐飲業(yè)備受關注的問題,但是消費者在飲用時喝到蟲子、頭發(fā)以及異物等問題層出不窮。茶飲企業(yè)還需在這方面加大監(jiān)控力度,盡量杜絕這種現象給消費者所帶來較差的消費體驗。
二.品牌簡介與歷程
甜啦啦品牌始創(chuàng)于2015年,是一個以生產、研發(fā)、銷售新鮮冰淇淋、茶飲、咖啡為主的全國連鎖茶飲品牌。至今已由南至北覆蓋28個省份,105個城市以及3個直轄市,開設直營店超百家,全國加盟店超3000家,服務顧客超過2億人次,平均每天賣出奶茶60萬杯。
2016年公司職能部門逐漸完善,門店數量發(fā)展近300家,同年,成立"8街壹號"品牌;
2017門店數量發(fā)展至596家,公司生產中心由原先的3000m2增至10000m2;
2018年門店突破1000家,為更好的服務加盟商,開設長沙分倉;
2019年門店突破2000家,首次明確"冰淇淋+奶茶"雙賽道,形成辦公、生產、倉儲、物流一體化綜合辦公樞紐;
2020年4月產品SKU更新為7大系列,共計36款產品;
2020年5月在全國陸續(xù)建立多處分倉,進一步提升了全國門店貨物運輸效率;
2020年7月、8月、9月連續(xù)三月,門店招商業(yè)績單月突破200家;
2020年9月甜啦啦榮獲"中國茶飲行業(yè)最具投資價值品牌獎";
2020年10月甜啦啦全國門店突破3000家;
三. 品牌調研與測評
1.測評結果
(1)分別選取商圈、社區(qū)、學校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表進行實地探店,得出這四家店當天營業(yè)額。其中位于商圈的萬達店當天的出杯量最高,達到832杯。而社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學校之間當天流水差別不大,在200杯附近浮動。
這恰恰說明了低線城市"小鎮(zhèn)青年"的消費力正在崛起。除商圈以外,其余三地營業(yè)額水平較為穩(wěn)定,也進一步驗證了甜啦啦利用多店包圍社區(qū)、學校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及商圈開店策略的正確性。
(2)通過對甜啦啦當日訂單統(tǒng)計,我們得出其店內排名靠前的8款暢銷品,依次是無敵全套、無敵黑糖珍珠、原味冰淇淋、冰鮮檸檬水、酸奶搖搖茶、水蜜桃晶球、四季果園、楊枝甘露。
(3)
這種通過低價引流,依據爆品積累口碑,憑借新款保持消費者新鮮感的產品策略也正是甜啦啦能夠深深套牢消費者的原因之一。
(3)基于甜啦啦的產品,我們同樣也進一步對比了今年最熱的幾個茶飲品牌的客單價,按客單價大致可以將這些茶飲品牌分為四個價格區(qū)間。
分別是第一區(qū)間的奈雪的茶、喜茶,第二區(qū)間的一點點、古茗,第三區(qū)間的CoCo都可、書亦燒仙草,甜啦啦位于第四區(qū)間,主營8元市場。
這一價格區(qū)間恰好起到了承上啟下的作用,通過以自身強大的供應鏈創(chuàng)造價格優(yōu)勢。在此優(yōu)勢上不斷進行產品升級,既滿足了上端消費者對于茶飲品質的追求,又滿足了大眾消費者對于"平價高質"產品的選擇。
顧客無需到店下單,下單后也無需排隊等待,只需到店直接取餐或者等待配送即可。這樣一來,不僅可以解決顧客排隊問題,優(yōu)化消費體驗,還大大提升了店員的制作效率。
(5)通過對甜啦啦網站數據統(tǒng)計,我們得出甜啦啦近半年的新增門店數據,開店門店數整體呈現增長狀態(tài)。4月份受疫情影響,復工第一個月開店家數僅為72家,5-7月份穩(wěn)定在140家左右,8、9月份更是連續(xù)突破200家。
如今甜啦啦正在布局全國化發(fā)展,其占地面積超20000m2的廠房基地,年產量可達25000噸,未來這一產量也足以支撐萬店規(guī)模。
2、測評結論
(1)從門店選址來看,甜啦啦采取多店包圍學校、社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及商圈的策略,深挖下沉市場的茶飲發(fā)展空間;
(2)從當天的出杯量來看,甜啦啦每家店日均售出約200杯,當前3000家店鋪的日均總量為60萬杯,一年的總量約為2億多杯;
(3)甜啦啦暢銷品可以大致分為新品、爆款與引流款,其中無敵全套常年銷量位居前列,新品酸奶搖搖茶、水蜜桃晶球至今熱度不減;
(4)客單價分析中,甜啦啦主攻8元市場,利用供應鏈創(chuàng)造低價優(yōu)勢,力爭成為下沉市場的高性價比之選;
(5)在渠道方面,甜啦啦正在大力布局線上渠道,掃碼支付和外賣渠道的收益占總收益的89.43%,線上支付已經成為茶飲消費的主流;
(6)疫情后甜啦啦新開門店持續(xù)快速增長,8、9月份連續(xù)兩月突破200家,以半年內近千家的擴張之勢向全國發(fā)展,目前門店數已突破3000家;
(7)在消費場景方面,消費者購買后或直接帶走,或在店內飲用,或在家享用,或作為上班下午茶享用,消費場景趨于多樣化;
毫無疑問,甜啦啦若一直保持以如此迅猛的發(fā)展勢頭進行,會很大程度上縮短與對手規(guī)模上的差距,其品牌知名度也會大大提升。但是也會面臨門店的口碑與存活率出現問題的新挑戰(zhàn),如若能夠兼顧規(guī)模與口碑兩方面的發(fā)展,實現萬店規(guī)模也就只是水到渠成的事。
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