大單品模式是一把雙刃劍。

在大單品不斷開啟流量盛宴的另一面，臟臟包（們）在集體上演“月拋式消亡”，大單品“速生速死”的生命周期一直飽受爭議。

但爭議聲中依然不乏穿越周期實現(xiàn)“長紅”的品牌，比如創(chuàng)立于2001年的廣隆蛋撻王。它用一枚蛋撻撬起600+門店的體量，門店蛋撻年銷量超1億+枚……在廣隆蛋撻王的身上，大單品餐飲的想象空間得到了充分驗證。

打破大單品的“短生命周期魔咒”，廣隆蛋撻王做對了哪些動作？2025第21屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇特別邀請廣隆蛋撻王創(chuàng)始人兼總經(jīng)理、廣東省連鎖協(xié)會副會長張灶金為重磅分享嘉賓，論壇上，張灶金以“小蛋撻成就創(chuàng)業(yè)夢”為主題，沿著廣隆蛋撻王的發(fā)展軌跡拆解出一套大單品餐飲的成長模型。

01、從0到600+，乘風而起，持續(xù)探索成長路徑

當烘焙網(wǎng)紅在“上新-內(nèi)卷-關店”的魔性循環(huán)中打轉(zhuǎn)時，廣隆蛋撻王卻扛住了品類競爭和時間的絞殺，歷經(jīng)20余年的沉淀形成“品質(zhì)蛋撻=廣隆蛋撻王”的品類認知。從0到600+，從烘焙新人到“蛋撻一哥”，復盤廣隆蛋撻王的發(fā)展歷程，張灶金感慨滿滿。

張灶金自稱是“屢敗屢戰(zhàn)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者”。步入社會初期，張灶金曾在紙箱廠做過工人。幾年后，張灶金開啟了自己的首次創(chuàng)業(yè)——開大排檔。但僅開了一年又以失敗告終。大排檔創(chuàng)業(yè)失敗后，張灶金就先后跑過摩的，做過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)……回憶起這段經(jīng)歷，張灶金給自己的總結是“干過很多事，但都不成功”；“29歲之前都是失敗者”。

轉(zhuǎn)折點在2000年。這一年，張灶金跟隨親戚邁進了烘焙行業(yè)，也是在這一年，讓張灶金看到了烘焙行業(yè)的增長屬性。在張灶金看來，烘焙產(chǎn)品受益于多樣化、口感的豐富性、健康性，以及購買的便捷性等特征，會越來越受年輕消費者的歡迎。2001年，張灶金果斷開出第一家烘焙門店——廣隆面包房，從27平方米開啟自己的第N次創(chuàng)業(yè)。

2005年，張灶金的面包房已經(jīng)發(fā)展到5家。不滿足于現(xiàn)狀的張灶金對面包房進行了一次大膽的升級：在產(chǎn)品定位上從大而全的面包烘焙升級到小而美的蛋撻，將門店名稱改為“廣隆蛋撻王”，并同期將門店形象進行了全方位改造升級。

聚焦于蛋撻大單品的新奇模式，全新升級的門店形象，讓廣隆蛋撻王“出世”即引來瘋狂排隊。廣隆蛋撻王憑借一枚小蛋撻出圈了！

打出“開門紅”的廣隆蛋撻王讓張灶金看到了小而美大單品模式的大有可為。接下來，廣隆蛋撻王開啟了一系列的探索。

首先是開啟專賣店模式，并探索更輕體量的門店，2008年，廣隆蛋撻王開出8平方米小店，“排隊依然瘋狂”。

2009年，廣隆蛋撻王開放加盟，吸引更多伙伴深耕珠三角地區(qū)。

2010年，為了更好地服務于更多門店，廣隆蛋撻王試水中央工廠。走到今天，廣隆蛋撻王已經(jīng)擁有3個中央工廠。

繼2005年品牌升級后，2013年的廣隆蛋撻王全面開啟“內(nèi)核”升級——團隊學習，提升內(nèi)部管理。這奠定了廣隆蛋撻王此后的成長方向。此后，2015年，廣隆蛋撻王同時聘請3家顧問公司；2019年開啟校招，注重管培生培養(yǎng)；2021年成立廣隆商學堂……不斷培養(yǎng)專業(yè)團隊、引進專業(yè)人才，推動著廣隆蛋撻王的穩(wěn)健發(fā)展。品牌在2019年門店數(shù)量突破200家，2024年突破600家，并在此期間成立了電商部。

從東莞到密集布局珠三角地區(qū)，從傳統(tǒng)烘焙模式到大單品模式，從夫妻店到企業(yè)式科學管理……一路摸索，一路成長，在張灶金看來，正是這一路的成長成就了今天的廣隆蛋撻王。在這個過程中，廣隆蛋撻王的關鍵成功密碼又有哪些？

02、三大維度，鎖定關鍵成功密碼

廣隆蛋撻王為何能夠在不同的城市成功開店？又為何能夠在烘焙行業(yè)同質(zhì)化競爭白熱化的珠三角地區(qū)脫穎而出？分享中，張灶金著重分享了廣隆蛋撻王在產(chǎn)品定位、經(jīng)營理念、商業(yè)模式三大維度的建設。

1、差異化定位：造就“蛋撻=廣隆蛋撻王”、“廣隆蛋撻王=好產(chǎn)品”的用戶心智

復盤廣隆蛋撻王的發(fā)展歷程，張灶金強調(diào)：從“面包房”到“蛋撻王”的定位升級，是廣隆蛋撻王的里程碑式轉(zhuǎn)型。

張灶金表示，一個“蛋撻王”的名字，既告訴了顧客門店的爆品是什么，同時又在顧客潛意識中植入門店聚焦于蛋撻的差異化心智。沿著這個思路，廣隆蛋撻王持續(xù)打磨蛋撻大單品，并以大單品模式為基礎擺脫了同質(zhì)化競爭。

做蛋撻，蛋撻王是認真的。從第一代廣式蛋撻，到后來引入葡式蛋撻的元素，再到港式蛋撻、法式蛋撻……2024年，廣隆蛋撻王僅蛋撻的銷量就突破1億枚。顯然，基于定位打法，基于對蛋撻大單品的持續(xù)深耕，廣隆蛋撻王實現(xiàn)了“品類王者”的用戶心智。

2、經(jīng)營理念：利他哲學，與伙伴共成長

自定位升級以來，廣隆蛋撻王便聚焦于將“蛋撻大單品”打透。在張灶金看來，做好一個大單品，不只是產(chǎn)品那么簡單，從優(yōu)秀的產(chǎn)品到用戶心智，還需要正確的經(jīng)營理念相輔佐。對此，張灶金提到，自2015年開始，廣隆蛋撻王連續(xù)多年投入數(shù)百萬加持培訓，其中一個非常重要的課題便是加盟商培訓。

“利他哲學”，是張灶金在分享中反復強調(diào)的一個經(jīng)營理念。張灶金表示：“商業(yè)的本質(zhì)就是利他”；“做好連鎖加盟的核心業(yè)務，就是幫加盟商開好門店”。

如何幫加盟商開好門店？張灶金主要提到標準化的“9大關口”：

一.選址關,組建專業(yè)選址團隊輔助門店選址;

二.設計關,免費為加盟商提供店面空間設計;

三.技術關,幫助加盟商做好系統(tǒng)實操開業(yè)培訓;

四.開業(yè)關,幫助加盟商策劃開業(yè)活動;

五.產(chǎn)品關,研發(fā)中心持續(xù)研發(fā)新品、爆品;

六.供應關,基于三家中央工廠的自有供應鏈體系;

七.經(jīng)營關,幫助加盟商提供保姆式經(jīng)營輔導;

八.營銷關,組建營銷團隊，線上線下多渠道引流;

九.賦能關,商學堂持續(xù)為加盟商賦能。

“正是有了和伙伴們共成長的機制，才能開更多盈利的門店，開到更多的地方”，張灶金表示，廣東加盟商的二店率高達45%，其中不乏“超級加盟商”，3店以上的加盟商有65人，有人3年開6店，有人從廣隆蛋撻王開放加盟之初至今開出十幾家門店。

3、商業(yè)模式：持續(xù)迭代，與團隊共成長

廣隆蛋撻王成長于珠三角這片商業(yè)沃土，但商業(yè)沃土的創(chuàng)新性也為品牌的成長提出新的挑戰(zhàn)。張灶金總結：“廣東的商業(yè)環(huán)境幾乎是一年一小變，兩三年一大變”。在這種背景下，品牌唯有跟上變化甚至引領變化才能做穩(wěn)品類“一哥”的地位。

從2013年開始，在聚焦于蛋撻大單品的基礎上，廣隆蛋撻王開始擴充產(chǎn)品品類，比如引進北海道吐司、帝王月餅等等，2024年，廣隆蛋撻王又推出另一條爆品線——雞仔餅，逐漸形成以“極致蛋撻”為核心的多爆品結構。與此同時，廣隆蛋撻王持續(xù)打磨門店模型，張灶金介紹：“廣東的門店已在已經(jīng)迭代到第9代”。

產(chǎn)品和門店的雙線升級，讓消費者對廣隆蛋撻王形成深刻記憶，同時對其保持新鮮感?；诖?，廣隆蛋撻王幾乎開一家火一家。在完全不做營銷的情況，廣隆蛋撻王每到一個地方都會引發(fā)排隊潮。

總結下來，廣隆蛋撻王是以差異化定位為核心，以持續(xù)迭代為方向，逐步形成品牌勢能。在這個過程中，廣隆蛋撻王也獲得了“官方”認可，斬獲“2022年度名品銷冠”、“高新技術企業(yè)”、“廣東知名品牌”、“廣東省精特新企業(yè)”等殊榮，并獲得央視《中國品牌故事》欄目組的專題報道。

分享的最后，張灶金強調(diào)，廣隆蛋撻王希望打造的是一個和員工、加盟商一起成長的開放性平臺，企業(yè)和員工、加盟伙伴互相成就，一同奔向更理想的狀態(tài)。目前，廣隆蛋撻王已開放全國加盟，可以預見，廣隆蛋撻王在未來將以廣東市場為樣板，聯(lián)合更多的伙伴“共成長”！